Gnudi di ricotta con pomodoro e pesto di spinacini freschi

Presentiamo adesso un piatto della tradizione toscana che decidiamo di fare solo nel periodo primavera-estate.
Gli gnudi di ricotta con scamorza con passato di pomodorini e pesto di spinaci in foglia.
La particolarità è nell'impasto, che vi invitiamo a scoprire...