Petto d'anatra all'arancia

Ingredienti:

• 2 Noci di burro
• Grand Marnier
• Sale e pepe
• Timo fresco
• Petto di anatra
• Arancia

Prendiamo il petto d’anatra che abbiamo inciso per facilitarne la cottura, aggiungiamo un po’ di timo sale e pepe e inseriamolo in un sacchetto per il sottovuoto.

Prima di chiuderlo aggiungiamo olio d’oliva.

Sigilliamo il sacchetto sottovuoto dopo di che e posizioniamolo in una teglia riempita per metà d’acqua.

Inforniamo a 80 gradi per 2 ore e mezzo.

Terminata la cottura in forno lo estraiamo dal contenitore sottovuoto e lo passiamo in una padella ben calda con una noce di burro.

Facciamolo rosolare bene per 5/6 minuti, specialmente dalla parte della pelle, per garantirgli la croccantezza.

Alla fine della cottura lo facciamo riposare su un foglio di carta assorbente, in attesa di condirlo con la riduzione d’agrumi, che andiamo a preparare.

Al il sugo della cottura del petto di anatra ancora nella padella aggiungiamo una noce di burro, mezzo bicchierino di Gran Marnier e il succo di un’arancia, sfumiamo a fuoco alto.
Facciamo addensare la nostra riduzione di succo di arancia con cui condiamo il nostro petto d’anatra aiutandoci con un pennello da cucina.

Procediamo all’impiantamento tagliandolo a strisce larghe e posizionandolo sul piatto di portata.